曾有一部美國影片叫《聞香識女人》，其中雙目失明的主人公能靠對方的香水味道辨別其身高、頭發(fā)乃至眼睛的顏色。如果將此歸結為“特異功能”的話，那么我們身邊有一些普通人，他們用鼻子為我們的生活環(huán)境打分，不同的是，他們的工作是“聞臭”——你沒看錯，就是這倆字。
這些把“聞臭”作為職業(yè)的人，又稱“嗅辨師”，他們從事的工作和每一個市民息息相關，但其給城市氣味“定罪”的內幕卻不為人知。于是，記者來到天津市環(huán)境保護科學院，接觸了這些成天和“臭味”打交道的人。
嗅辨師是近幾年才在我國興起的新職業(yè)，這項工作的主要任務，就是監(jiān)測“臭味”對城市空氣的污染。值得一提的是，天津環(huán)境保護科學院是全國早進行惡臭研究的科研院所，目前在這一領域居于全國地位。
2002年，天津建成了當時我國*一個專門從事惡臭污染控制的實驗室，并且為國家制定了《惡臭污染物排放標準》，此后，又陸續(xù)為各地培養(yǎng)了一大批嗅辨師。
目前天津市專業(yè)嗅辨師約有四五十人，主要由各個環(huán)境監(jiān)測站的工作人員經(jīng)過專業(yè)培訓，再通過嚴格考試合格后正式上崗。嗅辨師人數(shù)雖少，但是工作范圍卻非常廣泛。國家環(huán)境保護惡臭污染控制重點實驗室副主任鄒克華告訴記者，各工廠企業(yè)、市政設施等都是嗅辨師鑒定工作的范疇，另外，公廁、河道、垃圾堆放地等場所也是容易產生“臭”味的區(qū)域，一旦接到群眾的投訴，嗅辨師就會開始工作，檢測臭味濃度是否超標。可以這樣說，哪里有強烈的異味，哪里就有嗅辨師在工作。
其實，嗅辨師需要辨別的“臭氣”，和我們平時理解的臭味有著很大差異。在嗅辨師這一行里有這么一句話：“濃則臭，稀則香。”無論是什么味道，甚至是香水味，超過一定的度，也就變成了“臭”。也就是說，“惡臭”并不總是與“有毒有害”相關，所有讓人感覺到不舒服的氣味，都可歸入“惡臭”之列。
嗅辨師靠鼻子吃飯，但并不需要“過敏”的鼻子。根據(jù)規(guī)定，從業(yè)者年齡須在18周歲到45周歲之間，沒有不同嗅覺器官疾病，而且還要不吸煙、不喝酒，之后再經(jīng)過特殊培訓以及嗅覺檢測合格，才能上崗。不過對于愛美的女孩子來說，要當嗅辨師還得做出一些犧牲，那就是工作當天不能使用不同化妝品，只有這樣，才能保證聞出準確的數(shù)據(jù)。
說到這里可能有人會問，當今科技這么發(fā)達，為什么不用儀器檢測氣體污染的程度呢？據(jù)鄒主任介紹，惡臭氣體一般是由很多氣體混合而成的，普通儀器設備對于單一氣體很敏感，而面對混合氣體時，它們就不“感冒”了，這時，就需要人的鼻子來“明察秋毫”。
記者體驗
聞臭氣也要“技術含量”
嗅辨師要經(jīng)過培訓和考試才能上崗，而記者所到的天津市環(huán)境保護科學院，是目前全國培訓嗅辨師的機構，現(xiàn)在嗅辨師考試時使用的標準臭液就是他們研制成的。既然已經(jīng)來到了這里，記者就借著“近水樓臺”的便利，也當了一次“嗅辨師”。
嗅辨測試，分辨氣味
在嗅辨師考試中，只有同時通過專業(yè)考試和嗅辨測試才能上崗。考專業(yè)知識，記者不行，但考“鼻子”或許還有希望。
嗅辨測試的方法是聞標準臭液。環(huán)科院工程師徐金鳳老師是記者的“主考人”。她拿來5個外觀一模一樣的試劑瓶，里面的臭液分別是花香、熟果子香、甜膠味、汗臭、糞臭。只有準確地分辨出這5種標準臭液，記者才能通過這項考核。
考試開始，徐老師背對記者，拿出5條無味試紙，將其中三條的一端浸入無臭液體中，另外兩條浸入到5瓶標準臭液中的一瓶里，然后將5條試紙交到記者手中。測試中，記者不需要分辨出是什么味道，只要能夠辨別出其中哪兩條試紙有異味就可以過關。
剛拿到*組試紙時，記者把它們湊到鼻子前仔細聞了一遍，居然沒有嗅出不同異味。記者很驚訝，是氣味太小，還是記者的鼻子不夠靈敏？又仔細聞了一遍，才發(fā)覺其中的2號試紙上有些許淡淡的幽香，再聞其他試紙，又發(fā)現(xiàn)4號試紙上也有同樣氣味，原來是花香。于是記者報出2號和4號，徐老師回答：“正確！”
記者很興奮，雖說沒有經(jīng)過培訓，但進入測試狀態(tài)的速度并不慢，看來和嗅辨師這個職業(yè)還是很有“緣分”。接下來的三輪測試進行得都很順利，可到后一輪，問題出現(xiàn)了，記者又像*輪時那樣聞不出異味了。
徐老師說這叫“嗅覺疲勞”，這樣的情況在嗅辨師中也會經(jīng)常出現(xiàn)。她讓記者稍微休息一下，呼吸新鮮空氣，并指導記者說只需要尋找氣味相同的兩張試紙。幾分鐘后，記者又拿起試紙，果然聞到了兩張有異味的試紙。
滿分過關，看來嗅辨師的鼻子，其實也只是“普通鼻子”。
臭氣采樣，制作真空瓶
俗話說“巧婦難為無米之炊”，只有把造成“惡臭”的氣體“緝拿歸案”，嗅辨師才能給它們“定罪”，所以嗅辨的前提是采集氣體樣本。在工程師張祖明的指導下，記者學習了用真空瓶采樣。
采樣的*步是用一臺叫做“循環(huán)水式真空泵”的儀器將采樣瓶抽為真空。在指導下，記者先將真空瓶的旋塞擰開，用真空泵的膠皮管套住瓶身側面的氣孔，開動真空泵。大約一分鐘后，看到真空泵上的指針指到了“負壓0.085”，就說明瓶子內的空氣已被抽空，真空瓶的制作大功告成。
下一個步驟就是采樣。記者使用的是大號真空瓶，采樣時，工作人員必須在氣味的下風口立正站好，將真空瓶抱起，使氣體進出的通道保持在和人的鼻子等高的位置。記者聽完豎起剛做好的真空瓶就扭開了旋塞，只聽見“嘶——”一聲，短短四五秒鐘后，真空瓶就沒有聲響了。記者估計瓶子里已經(jīng)進滿了空氣，正要將旋鈕擰緊，張祖明卻阻止了記者。原來，瓶子里外的正負壓*平衡的時間，一般要在“嘶嘶”的聲響結束之后再等兩三秒鐘。
于是記者又等了片刻，才終將真空瓶擰緊。這個過程看起來并不復雜，但張祖明說現(xiàn)場采樣時，工作人員會尋找氣味大的時刻，為保證數(shù)據(jù)準確，要連續(xù)三天采樣，每次要等幾個小時。
稀釋濃臭氣，外行被熏
實驗室里放著很多裝有氣體的采樣袋,記者“體驗心切”，沒經(jīng)指導就打開了一個采樣袋放到了鼻子下，一股惡臭直沖到了嗓子眼兒，緊接著胃里也是一陣翻江倒海般難受。一時間，對那些以此為工作的嗅辨師，記者說不上是欽佩還是同情，但能肯定，這是一份自己死活都不會去做的工作。
徐老師被記者的“擅作主張”弄蒙了，馬上拿過記者手里的采樣袋，然后她解釋說，收集好的氣體一定要經(jīng)過稀釋后才能給嗅辨師聞，以降低對嗅辨師造成的身體危害。有時候，稀釋倍數(shù)能達到幾千倍。
在徐老師的指導下，記者“恨恨地”稀釋了那袋“闖了禍”的氣體。記者先將一個干凈的嗅袋套在空氣過濾器上充滿新鮮空氣，然后用針筒在采樣袋中抽取氣體注入嗅袋——實驗室里有各種型號的針筒，根據(jù)稀釋濃度選擇。記者選取了大號的，將針頭扎入采樣袋的袋口處，吸取了100毫升樣品臭氣注入嗅袋，這樣，一個稀釋好的樣本就做好了。
日常的檢測由6名嗅辨員組成，每個人拿到不同稀釋濃度的稀釋樣本后給出自己的判斷。為了防止嗅辨師“蒙”對答案，每次嗅辨要進行3輪。記者學著嗅辨員們的樣子，將嗅袋放在胸前，拔下上面的橡膠塞，對準鼻孔，用手輕輕擠壓實驗袋，然后再輕輕地把氣味扇到鼻子下，剛才“嗆鼻”的氣味，此刻變得若有若無。
“惡臭”的判定有一套嚴密的科學計算體系和統(tǒng)計模型，只要把嗅辨師聞出的數(shù)據(jù)填進去，就能判斷采集的氣體是否超標，此結論將提供給環(huán)保部門，而超標的單位和企業(yè)則要根據(jù)有關規(guī)定進行整改。
雖然稀釋過的“臭氣”不再那么刺鼻，但記者還是由衷地佩服那些嗅辨師。他們日復一日將頭“埋入”臭味中，只為了滿城“馨香”。
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